CARNE In base alla specie animale da cui provengono, le carni vengono suddivise in: animali da macello: bovini, bufali, ovini, suini, equini; animali da cortili: polli, galline, oche, anatre, tacchini, conigli, ecc.; selvaggina: quaglie, fagiani, cinghiali, ecc.; Le carni, in base alla quantità di mioglobina presente nei muscoli dei vari animali macellati, si possono distinguere […]